第三方认（rèn）证（zhèng）机构的HACCP认（rèn）证，不（bú）仅可以为（wéi）企业食品安全控制水平提（tí）供有力佐证（zhèng），而且将促（cù）进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾（gù）客对企业食品安全控制的信任水平。在国（guó）际（jì）食品（pǐn）贸易（yì）中，越来（lái）越（yuè）多的进（jìn）口国官方（fāng）或客户要求供（gòng）方（fāng）企业（yè）建（jiàn）立HACCP体系并（bìng）提供相关认证证书，否则产品将不被接受。据中国进出口商（shāng）品检验总（zǒng）公司HACCP认证协（xié）调中（zhōng）心主任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为（wéi）四个阶段，即企业申请（qǐng）阶段、认（rèn）证审核阶段（duàn）、证书保持阶段（duàn）、复（fù）审换证（zhèng）阶段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证（zhèng）须注意选（xuǎn）择经国家认可的、具备资格和专业背景的（de）第（dì）三方认证（zhèng）机构，这样（yàng）才（cái）能（néng）确保认证（zhèng）的权（quán）威性及证书效力，确保认证结果与产品消费国官方验证体系（xì）相衔接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督（dū）管理委员会统一管（guǎn）理（lǐ），其下属机构（gòu）中国合格评（píng）定国家认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证（zhèng）机（jī）构认可工作的实施，也就是说，企（qǐ）业应该（gāi）选择经（jīng）过CNAS认可的认证机构（gòu）从事（shì）HACCP的认证工（gōng）作。

食品企业在提交认证申请前，应与（yǔ）认证机构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它（tā）要（yào）求食品企（qǐ）业应首先（xiān）具备一定的（de）基础，这（zhè）些基础包括：良好生（shēng）产作业规范（GMP）、良好（hǎo）卫（wèi）生（shēng）操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设备（bèi）维护保养计划、员工教育培训计划等，企业应该已经（jīng）按照现有中国法律法规的相（xiàng）关规定，如原（yuán）国家出入境检验（yàn）检（jiǎn）疫局于1994年发布的（de）“出口食品（pǐn）厂库卫生要求”或国家标准“食品企业（yè）通用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立了食品卫生（shēng）控制基础（chǔ），企业应该已经（jīng）具备（bèi）在卫生环境下对食品进行加工（gōng）的生产条件（jiàn）。申（shēn）请认证的企业应就审核（hé）依（yī）据（jù），特别是（shì）认（rèn）证所涉（shè）及产品的安全（quán）卫生标（biāo）准及产品消费对象、消费国（guó）家和地区（qū）等达成一致。

认（rèn）证机（jī）构将对申（shēn）请方提供的（de）认证申请书、文件资料、双方约定（dìng）的审核依据等（děng）内（nèi）容进行评估。认证机构将（jiāng）根据自身专业（yè）资源及CNAS授权的审核业务范（fàn）围决定受理企（qǐ）业的申请（qǐng），并与申请方（fāng）签（qiān）署认证合同。

在（zài）认证机（jī）构受理企（qǐ）业申请（qǐng）后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危（wēi）害分析、HACCP计划表、确定CCP点的（de）科学（xué）依（yī）据、厂区（qū）平面图、生产工艺流程（chéng）图、车间（jiān）布局图等。申请企（qǐ）业（yè）还应声（shēng）明已（yǐ）充分运行了HACCP体系。认证（zhèng）机（jī）构对企业（yè）提供和传授（shòu）的所有资料和信息负有保密责任。认证费（fèi）将（jiāng）根据企业规模、认（rèn）证产品的（de）品（pǐn）种、工艺、安全风险（xiǎn）及审核所（suǒ）需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审（shěn）核阶段认证机构受理申请后将确（què）定（dìng）审核小组，并按照拟定（dìng）的审核计划对（duì）申请方的HACCP体（tǐ）系进行（háng）初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审（shěn）核的技术深度，审核小组通常（cháng）会包括（kuò）熟悉审核（hé）产品（pǐn）生产的（de）专（zhuān）业审（shěn）核员，专业审（shěn）核员（yuán）是那些具（jù）有特定（dìng）食（shí）品生产加工方面背（bèi）景并从事以HACCP为（wéi）基础的食品安全体系认证的审（shěn）核（hé）员。必要时审核（hé）小组还会聘请技术专家对（duì）审核过（guò）程提（tí）供技术指（zhǐ）导。申请方聘（pìn）请的（de）食（shí）品安（ān）全顾问可以作为观察员参加审核（hé）过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两（liǎng）个阶（jiē）段，一阶段是进行文件审核（hé），包括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训（xùn）计划（huá）、设备保养计划、HACCP计划等。这（zhè）一阶段的评审一般（bān）需要在（zài）申请方的现场进行，以便（biàn）审（shěn）核组收（shōu）集更多的必（bì）要信（xìn）息（xī）。审核（hé）组根据（jù）收集的信息资（zī）料（liào）将进行（háng）独立的危害分析，在此（cǐ）基础上同（tóng）申请方（fāng）达成关键控制点（CCP）判（pàn）定眼光的一（yī）致。审核（hé）小组将听取申请（qǐng）方有（yǒu）关信息的反馈，并与申请方就第（dì）二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核须在审（shěn）核方的（de）现（xiàn）场进行（háng）。审核组将（jiāng）主要评（píng）价HACCP体系（xì）、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有（yǒu）效性（xìng）。其中（zhōng）会对CCP的监控、纠正措（cuò）施、验证、监控人员（yuán）的培（péi）训教育，以及（jí）在新的（de）危害（hài）产生时体系是否能自（zì）觉地进行（háng）危害分析并（bìng）有效控制等方面给予特别（bié）的注意。

现（xiàn）场审核结束（shù），审核小组将根据（jù）审核情况向（xiàng）申请方提交（jiāo）不符合项报（bào）告（gào），申请方应在规（guī）定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将终审核结果提交（jiāo）认证机构（gòu）作出认证决定，认证机构将向申（shēn）请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安（ān）全控制体系，因此其认（rèn）证证书有效期通常较多为一（yī）年（nián），获证企业应在证书（shū）有效期内保证HACCP体系的持续运行（háng），同时（shí）须接（jiē）受（shòu）认证（zhèng）机构至少每（měi）半年（nián）一次的（de）监督（dū）审（shěn）核。如果（guǒ）获证供方在证书有（yǒu）效（xiào）期内对（duì）其以HACCP为基础的食品安（ān）全体系进行了重大（dà）更改（gǎi），应（yīng）通知认证机构，认（rèn）证机构（gòu）将视（shì）情况增加监督认（rèn）证频次或（huò）安排（pái）复审。

复审换（huàn）证阶段认证机构将在获证企业HACCP证（zhèng）书有效期结束前安（ān）排体（tǐ）系的复审，通过复审认证机构将向获证企业换（huàn）发新的认证证书。

此外（wài），根据（jù）法规及顾客的（de）要求，在证书有效期（qī）内，获证方（fāng）还可能接受官方及顾（gù）客对HACCP体系的（de）验证。