二（èr）、生产过程控制体系
    遵循《有机（jī）食品（pǐn）认证技术（shù）准则（zé）》的 要求，建立并完善（shàn）企（qǐ）业生产过程控制体系：
     1、产品须来自（zì）己建立的或（huò）正在建立的有机农（nóng）业生产体系，或采（cǎi）用有机（jī）方式采集（jí）的野（yě）生天然产品。
   2、加工（gōng）产品所用原料须（xū）来自已 建立的（de）或正在建立的有机农业生（shēng）产体系，或采用有机方式采集的野生（shēng）天然产品。
   3、在整个生（shēng）产（chǎn）过程中（zhōng）须（xū）严格遵 循有（yǒu）机食品生产、采（cǎi）集、加工、包装、贮藏、运输（shū）标准：
 （1）有机（jī）食品在其生产和加工过 程（chéng）中禁止使用化学（xué）合成的农药、化肥、激（jī）素（sù）、抗（kàng）生素、食品添（tiān）加剂等，而普通（tōng）食品则允许有限制地使用这些物质；
  （2）有机食品的生产和加工过程（chéng） 中禁止使用基因工程技术及该技（jì）术的产物及其衍（yǎn）生物。
   （3）有机食品的生产和加工须 建立（lì）严（yán）格的质量（liàng）跟（gēn）踪管（guǎn）理（lǐ）体系，因此一般需要（yào）有（yǒu）一个转换（huàn）期；
 4、有机（jī）食品在整个生产、加工和（hé） 消费过程中更强调环境的安（ān）全性，突出人类、自然（rán）和社会（huì）的协调和可持（chí）续发展，在整个生产过程采用积极、有效的生产措施（shī）和（hé）手段， 使生产活动对环境造（zào）成的污（wū）染和破坏减少到较低限度；
三、追踪体系（xì）
     （一）追踪体系的概念
       追（zhuī）踪体系作为食品质量案例管（guǎn）理的 重要手段。Codex的一个特别委（wěi）员会对可（kě）追踪系统（tǒng）的（de）定义表述为“食品生产、加工、贸（mào）易各个阶段的信息（xī）流的（de）连续性保障体系。 ”可追踪系统（tǒng）能够从生产（chǎn）到销售的各个（gè）环节（jiē）追踪（zōng）检查产品，有利于监测任何对（duì）人类健（jiàn）康和环境（jìng）的（de）影响。通俗地（dì）说，该系统就是利 用（yòng）现代化信息管理技术给每件（jiàn）商品标上号码（mǎ）、保有（yǒu）相关的管理记录，从而可（kě）以进行追踪的系统。
      有（yǒu）机食品的可追踪是指对从终产 品到原材（cái）料以及从原料到（dào）产品的整个过（guò）程，根据生（shēng）产日期、生产及加工记录（lù）、原料到货记录（lù）、仓库（kù）保管记录、出货记录等（děng）各（gè）种（zhǒng）记录（lù）和（hé） 票据须是可以追踪调（diào）查的。
   1、追踪体（tǐ）系是（shì）一（yī）个保存（cún）系统，可以跟踪生（shēng）产（chǎn）、加工、运（yùn）输、贮（zhù）藏、销售全过程。
  2、是有机生（shēng）产的（de）证据。
　　3、是检查员检查评估是否符合有（yǒu）机（jī）的重要依据。
　　4、是生产者（zhě）提高管（guǎn）理水平的重要依（yī）据。
　　5、对（duì）于 同时（shí）进行（háng）常规（guī）生（shēng）产和有机生产的生产（chǎn）者（zhě），追踪体系尤（yóu）其重要。
　　6、参考有机认证中心建议生产（chǎn）基地农事活（huó）动记录表（biǎo）建立 跟踪审查系统。
      （二）追踪体（tǐ） 系的好处
      追（zhuī）踪体系的确立能带 来如下的（de）好处：
　　1、终产品出现违反准（zhǔn）则的情况时，能方便对（duì）违规（guī）事项的（de）原因查找。
　　2、原因（yīn）找到后 ，使需（xū）要回（huí）收货物的量较小。
　　3、削减回（huí）收费用。
　　4、因为能清楚地掌握原（yuán）材料（liào）的（de）出处，所以能分析、 辨别（bié）所（suǒ）用（yòng）原材料的风险度。
　　5、能在记录上使（shǐ）终产品的品质保（bǎo）证（zhèng）成为可能。
　　6、符合（hé）ISO9000系列（liè）及（jí） HACCP的要求。
       反之，如果产 品未确立追踪体（tǐ）系（xì）时，一旦其终产品发生问题就会遭受很大的损失。