第三方（fāng）认证机（jī）构的（de）HACCP认证，不（bú）仅可以为企业食（shí）品安全控制水平提供有（yǒu）力（lì）佐证，而（ér）且将促进企业HACCP体系的（de）持续（xù）改善，尤其将（jiāng）有效提高顾客对企业食品安全（quán）控制的信任水平。在国际（jì）食品贸易中，越来越多的进口国官方或客（kè）户要求供方企业建立（lì）HACCP体系并提（tí）供相关认（rèn）证证（zhèng）书，否则产（chǎn）品将（jiāng）不被接受。据中国进出（chū）口商品检验总公司HACCP认证（zhèng）协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶（jiē）段，即企业申请阶段、认（rèn）证审核阶（jiē）段、证书保持阶段、复审换（huàn）证阶段。 

企业申请阶段（duàn）首先，企业申请HACCP认（rèn）证（zhèng）须注意选择经国家认可的、具（jù）备（bèi）资格和专业背（bèi）景（jǐng）的第三方认证机构，这（zhè）样才能确保认（rèn）证的权威性及证书效（xiào）力，确（què）保认证（zhèng）结果（guǒ）与（yǔ）产品消费国官方验证体系相（xiàng）衔接。在（zài）我国，认证认可工作由国家认证认可监督管理委员会统一管理，其下属机构中（zhōng）国合格评定（dìng）国（guó）家认可委（wěi）员会（CNAS）负（fù）责HACCP认证（zhèng）机（jī）构（gòu）认可工作的实施，也就是说（shuō），企业应（yīng）该选择经过CNAS认可的（de）认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企（qǐ）业在提交认证（zhèng）申请前（qián），应与认证机构进行周全有效的信息（xī）沟通。HACCP不是（shì）空（kōng）中楼阁，它要求食品企（qǐ）业应首先具（jù）备一（yī）定的基础，这些基础包括：良好生（shēng）产（chǎn）作业规范（GMP）、良好（hǎo）卫生操作（GHP）或（huò）标准卫生操（cāo）作程序（SSOP）以及完善（shàn）的设备维护（hù）保养计划、员工（gōng）教育培训（xùn）计（jì）划等，企业应该已（yǐ）经按照（zhào）现有中国（guó）法（fǎ）律（lǜ）法规的相（xiàng）关规定，如原国家出（chū）入境检验检疫（yì）局（jú）于1994年发布的“出口食品（pǐn）厂（chǎng）库卫生（shēng）要（yào）求”或（huò）国家（jiā）标准“食（shí）品企业通用卫（wèi）生规范”（GB14881－94）等建立了（le）食品卫生控（kòng）制基础，企业应该已经具备（bèi）在卫生（shēng）环（huán）境下对食品进（jìn）行加工的生产条件（jiàn）。申请认证的企业应就审核依据，特别是认（rèn）证所涉（shè）及产品的安全卫生标（biāo）准及产品消费对（duì）象、消费国（guó）家和地区等达成一致。

认（rèn）证（zhèng）机构将对申请方（fāng）提（tí）供的（de）认证申请书、文件资料、双方（fāng）约定的审（shěn）核依据等内容进行评估。认（rèn）证机构将根据自身专业资源及CNAS授权的审核业务范围决定受理（lǐ）企业（yè）的申请，并与申请方（fāng）签署认证合同。

在认证机构受理企业申请后，申请企业应提交与（yǔ）HACCP体系相关的程序文件（jiàn）和资料，例（lì）如：危（wēi）害分（fèn）析（xī）、HACCP计（jì）划表、确定CCP点（diǎn）的科（kē）学依据、厂（chǎng）区平面图、生产（chǎn）工艺（yì）流程图、车间布局图等。申请（qǐng）企（qǐ）业还应声明（míng）已（yǐ）充（chōng）分（fèn）运行了HACCP体系（xì）。认证机构对企业提供和传授的所有资料（liào）和信息负（fù）有保密责任。认证费将根（gēn）据（jù）企业规模、认证产品的品（pǐn）种、工艺（yì）、安全（quán）风（fēng）险及审（shěn）核所需人天数，按照（zhào）CNAS制定的（de）标准计费。

认证（zhèng）审核阶段认证机构受理（lǐ）申请后将确定审核小（xiǎo）组，并（bìng）按照（zhào）拟定的审核计划对申请方的（de）HACCP体系进行初（chū）访和审核，鉴（jiàn）于（yú）HACCP体系审（shěn）核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产（chǎn）的专业审核员，专（zhuān）业审核员是那（nà）些（xiē）具有特定食（shí）品生产加工方面背景（jǐng）并从（cóng）事以HACCP为基（jī）础的食（shí）品安（ān）全体系认证的审核员。必要时审核小组还会（huì）聘请技术专家（jiā）对审核过程提供（gòng）技术指导（dǎo）。申请方聘（pìn）请的食品安全顾问（wèn）可以作为（wéi）观察员参加（jiā）审核过程（chéng）。

HACCP体系（xì）的审（shěn）核过程通常（cháng）分为两个阶段，一阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程（chéng）序、员（yuán）工培训（xùn）计划、设备保养（yǎng）计划、HACCP计划等。这一阶（jiē）段的评审（shěn）一般需要在申请方的现场进行，以（yǐ）便审核组收（shōu）集更多（duō）的必要信息。审核组根据收集的（de）信（xìn）息资料将进（jìn）行独立的危害分析，在此基础上同申请方达（dá）成关键控制点（diǎn）（CCP）判定眼光的一致。审核小（xiǎo）组将听取申请方有关信（xìn）息的（de）反馈（kuì），并与（yǔ）申请方就第二阶（jiē）段的审核细节达成（chéng）一（yī）致（zhì）。第二（èr）阶（jiē）段（duàn）审核须在审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其（qí）中（zhōng）会对CCP的监控、纠正（zhèng）措施、验证、监（jiān）控人员（yuán）的（de）培训（xùn）教育，以及在新的危（wēi）害（hài）产生时体系是否能自（zì）觉地进行危害分析并有效（xiào）控（kòng）制等方面给予特别的注意。

现场审核结束，审核小（xiǎo）组（zǔ）将根据审核（hé）情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在规定时间内采取有效（xiào）纠正措施，并经审核（hé）小组验证（zhèng）后关闭不符合项，同时，审（shěn）核（hé）小（xiǎo）组将终审核结（jié）果提交认证机构（gòu）作出认证决（jué）定，认证机构将（jiāng）向申请人颁发认（rèn）证证书。

证书保持阶段（duàn）鉴于HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证书有效期通常较多为（wéi）一（yī）年，获证企业应在证书有效期（qī）内保证HACCP体（tǐ）系的持续运行（háng），同（tóng）时须接受认证机构至少每半年一（yī）次的监督审核。如果获（huò）证供方在证书有效期内对其（qí）以HACCP为基（jī）础（chǔ）的食品（pǐn）安全体系进（jìn）行了（le）重大更改，应通知认（rèn）证机构，认证机构将视情况增加监督认证频次或安排（pái）复（fù）审。

复审换证阶段认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结束前（qián）安排体系的复审，通过复审认（rèn）证机构将向获（huò）证企业（yè）换发新的认证证（zhèng）书（shū）。

此外，根据法规（guī）及顾客的要求，在证书（shū）有（yǒu）效期内，获证方还可能接受官（guān）方及顾（gù）客对HACCP体（tǐ）系的（de）验证。