第三方认证机构的HACCP认（rèn）证，不（bú）仅可（kě）以为企业食品安全控制水平提供（gòng）有力佐证，而且（qiě）将促进（jìn）企业HACCP体系的持续改善（shàn），尤其将有效提高顾客对（duì）企业（yè）食品安全控制的（de）信任水平。在国（guó）际食品贸易中（zhōng），越来越多的（de）进（jìn）口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相（xiàng）关认证（zhèng）证书，否则产品将不被（bèi）接受。据中国进出口商品检（jiǎn）验总公司HACCP认证协调中心（xīn）主任朱晓南介绍，HACCP体（tǐ）系认证通常分（fèn）为四个（gè）阶段，即企业申请阶段、认证审核（hé）阶段（duàn）、证书保持（chí）阶段、复审换（huàn）证阶段（duàn）。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意（yì）选择经国家认可的、具备（bèi）资格和专（zhuān）业背景的第三方认证机构，这样（yàng）才能确保认证的权威性（xìng）及证书效（xiào）力（lì），确保认证结果与产品消费（fèi）国官方（fāng）验证体系相（xiàng）衔接。在（zài）我国（guó），认证认可（kě）工作（zuò）由国家认证认可（kě）监督管（guǎn）理（lǐ）委员会统（tǒng）一管（guǎn）理，其下属机（jī）构中国合格评定国家认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机（jī）构从事HACCP的认证工（gōng）作。

食品企业在提交认证申请（qǐng）前，应与（yǔ）认（rèn）证机构进行周（zhōu）全有（yǒu）效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要（yào）求食品（pǐn）企业应首先具备一定的基础，这些基础包括：良好生产（chǎn）作业规范（GMP）、良好（hǎo）卫生操（cāo）作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以（yǐ）及完善的设备维护保养计划、员工教育培（péi）训计划等，企业（yè）应该已经（jīng）按照（zhào）现有中国法律法（fǎ）规的相关规定，如原（yuán）国家出（chū）入境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的“出口食品（pǐn）厂（chǎng）库卫生要求”或国家标准“食（shí）品企业通用卫生（shēng）规范（fàn）”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具备在卫（wèi）生环境下对食（shí）品进行加工的生产条（tiáo）件。申请认证的企业（yè）应就审核依据（jù），特别（bié）是认证所涉及产品（pǐn）的安全卫（wèi）生（shēng）标准及（jí）产品消费对（duì）象、消费国家和地区等达成一致。

认证机构将对申请（qǐng）方提（tí）供的认证（zhèng）申请书、文（wén）件资料、双方约定的审（shěn）核依（yī）据等（děng）内容（róng）进（jìn）行评估。认证机构将根据自身（shēn）专业资源及CNAS授权的（de）审核业（yè）务范围决（jué）定受（shòu）理企业的申请，并（bìng）与申（shēn）请方（fāng）签署认证（zhèng）合同。

在认证机构受理企业申请后，申请（qǐng）企（qǐ）业（yè）应提交与（yǔ）HACCP体系相关的程序文（wén）件和资料，例如（rú）：危害分析、HACCP计划表、确（què）定CCP点的科学依据（jù）、厂（chǎng）区平面图、生产（chǎn）工艺（yì）流程图、车（chē）间布局图等。申请企（qǐ）业还应声明已充分运行（háng）了（le）HACCP体系。认证机构对（duì）企业提供和传授的所有资料和信（xìn）息负（fù）有保（bǎo）密责任。认证费将根据企业（yè）规模、认证产（chǎn）品的品种、工（gōng）艺、安全风险及审核所（suǒ）需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认（rèn）证审核阶段认证机构（gòu）受理申请后将确定审核小组，并（bìng）按照（zhào）拟定（dìng）的（de）审核计划对申（shēn）请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会（huì）包括熟悉审（shěn）核产品生产的专业审核员，专业审（shěn）核员是（shì）那些具（jù）有特定（dìng）食品生产加工方面（miàn）背景并从事以（yǐ）HACCP为基础的（de）食品安全（quán）体系（xì）认（rèn）证的审核员。必（bì）要时审核（hé）小（xiǎo）组还会聘请技术（shù）专家（jiā）对审核过程提供技术（shù）指导。申请（qǐng）方聘请的食品（pǐn）安全顾问可以作为（wéi）观察员参（cān）加审（shěn）核过程（chéng）。

HACCP体系的（de）审核过程通常分为两个阶（jiē）段（duàn），一阶（jiē）段是进行文件审（shěn）核，包括（kuò）SSOP计划（huá）、GMP程序（xù）、员工培（péi）训计划、设备（bèi）保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要在申请方的（de）现场（chǎng）进行，以便（biàn）审核组收（shōu）集更多的必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的危（wēi）害分析，在此基础上同申请方达成（chéng）关键控制点（diǎn）（CCP）判定（dìng）眼（yǎn）光的（de）一致（zhì）。审核小组（zǔ）将听取申（shēn）请（qǐng）方有关信息的反馈，并与申请方（fāng）就第二阶段（duàn）的审核细节达成一致。第二阶段审核须在审核（hé）方的现（xiàn）场进行。审核组将主要评价（jià）HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效（xiào）性。其中会对CCP的监控、纠正（zhèng）措施、验证、监（jiān）控人员的培训教（jiāo）育（yù），以（yǐ）及在（zài）新的危害产生时（shí）体系是否（fǒu）能自觉（jiào）地进行（háng）危（wēi）害分析并有效控（kòng）制（zhì）等方面给予特（tè）别的注（zhù）意。

现场审核结束，审核小组将根据（jù）审核情况向申（shēn）请方（fāng）提交不符合项（xiàng）报告，申请方应在规定时间内采取有（yǒu）效纠正措施，并经审核小组验证后关闭（bì）不（bú）符合项，同时，审核小组将终审核结果提交认证机（jī）构作出认证决定，认证机（jī）构将向（xiàng）申请（qǐng）人颁发认（rèn）证证（zhèng）书（shū）。

证（zhèng）书保持阶段鉴于HACCP是一个安（ān）全控制体系，因（yīn）此其认证证书有效期通（tōng）常（cháng）较多为一年，获证（zhèng）企（qǐ）业应在证书有效期（qī）内保证HACCP体系的持续运（yùn）行，同时须接受认证机（jī）构至少每半年一次的监督审（shěn）核（hé）。如果获证供方在证书有（yǒu）效期内对其以HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系进（jìn）行了重大更改，应通知认证机（jī）构，认（rèn）证机构（gòu）将视（shì）情况增加监督（dū）认（rèn）证频次或安排复审。

复审换证阶段认（rèn）证机（jī）构将（jiāng）在（zài）获（huò）证（zhèng）企（qǐ）业HACCP证书有效（xiào）期结束（shù）前安排（pái）体系的（de）复审，通过复审认证机构将向获证企业换（huàn）发（fā）新的认证（zhèng）证书。

此外（wài），根据法规及顾客的（de）要求，在证书有效（xiào）期内，获（huò）证方还（hái）可能接（jiē）受（shòu）官方及顾客对HACCP体系的验证。